L'hysope est une petite plante ligneuse aromatique de la famille des Lamiaceae. Elle se rencontre surtout dans les pelouses steppiques du bassin méditerranéen et de l'Asie méridionale. L'inflorescence en long épi de fleurs bleu foncé est très reconnaissable. Rare en dehors des zones méditerranéennes, l'espèce est localement protégée en France.